การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP)

 

HACCP คืออะไร?

​       HACCP เป็นระบบความปลอดภัยด้านอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ซึ่งใช้เพื่อช่วยรับรองการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย

        HACCP ได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกัน ลด หรือกำจัดอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารทางชีวภาพ เคมี และกายภาพที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงการปนเปื้อนข้าม

ใครเป็นผู้กำหนดมาตรฐาน HACCP ? 

        วิธีการ HACCP ได้รับการกำหนดมาตรฐานระดับสากลโดย Codex Alimentarius Commission ซึ่งก่อตั้งโดยองค์การอาหารและเกษตรกรรม (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ของสหประชาชาติ เพื่อพัฒนามาตรฐานอาหาร

​

ประโยชน์ของการรับรอง HACCP คืออะไร ? 

•  อันตรายในปัจจุบันและที่คาดการณ์ไว้สามารถระบุและกำจัดได้
•  มอบความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น
•  การดำเนินการแก้ไขสามารถทำได้ในระหว่างการผลิต กล่าวคือ ก่อนที่ปัญหาร้ายแรงจะเกิดขึ้น
•  พารามิเตอร์ควบคุมนั้นค่อนข้างง่ายในการตรวจสอบ เช่น อุณหภูมิ กิจกรรมของน้ำ pH พื้นผิว...
• คุ้มค่ากว่าการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาหรือทางเคมี
•  มีการควบคุมการปฏิบัติงานภายในสถานที่
•  พนักงานทุกคนสามารถมีส่วนร่วมเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้
•  ลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์
•  เสริมกับระบบการจัดการคุณภาพ เช่น ISO 9001, ISO 22000
•  เป็นที่ยอมรับในระดับสากล
•  การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP สามารถส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศโดยทำให้ระบบควบคุมความปลอดภัยของอาหารเท่าเทียมกันในโลก
•  ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปฏิบัติตามกฎหมาย
•  ใช้กับทั้งระบบที่ไม่ได้เลือกจุดสุ่มตัวอย่าง
• การป้องกันความขยันเนื่องจากในศาล

กระบวนการรับรองคืออะไร?

        กระบวนการรับรองมีสามขั้นตอนง่ายๆ:

        การขอการรับรอง

       กรอกฟอร์มออนไลน์เพื่อส่งใบเสนอราคา

        การตรวจสอบใบรับรองเบื้องต้น

      กระบวนการประเมินจะขึ้นอยู่กับแนวทาง 2 ขั้นตอนดังนี้:

​

ขั้นที่ 1 – การตรวจสอบพื้นฐานเพื่อตรวจสอบว่าองค์กรอยู่ในสภาพพร้อมสำหรับการตรวจสอบขั้นที่ 2 และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:

•  ยืนยันว่าคู่มือความปลอดภัยของอาหารสอดคล้องกับข้อกำหนดของ HACCP
•  ยืนยันขอบเขตของใบรับรอง
• ตรวจสอบกฎหมาย สภาพแวดล้อมการทำงาน และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านโครงสร้างพื้นฐาน
•  การผลิตรายงานที่ระบุถึงความไม่เป็นไปตามข้อกำหนดหรือโอกาสที่จะเกิดความไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
•  ตกลงแผนปฏิบัติการแก้ไขหากจำเป็น
•  จัดทำแผนการประเมินและยืนยันวันที่สำหรับการนัดตรวจประเมินระยะที่ 2

 

ขั้นที่ 2 – จุดประสงค์ของการเยี่ยมชมครั้งนี้คือเพื่อยืนยันว่าระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดของ HACCP ในทางปฏิบัติโดยครบถ้วน และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:

• ดำเนินการตรวจสอบตัวอย่างของกระบวนการและกิจกรรมที่กำหนดไว้ในขอบเขตของการประเมิน
•  บันทึกว่าระบบสอดคล้องกับมาตรฐานและประสิทธิผลอย่างไร
•  รายงานความไม่สอดคล้องหรือข้อสังเกตใดๆ
•  จัดทำโปรแกรมการตรวจสอบเป็นเวลา 3 ปี และยืนยันหนึ่งเดือนและปีสำหรับการนัดตรวจติดตามเฝ้าระวังครั้งแรก