การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP)
HACCP คืออะไร?
HACCP เป็นระบบความปลอดภัยด้านอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ซึ่งใช้เพื่อช่วยรับรองการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย
HACCP ได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกัน ลด หรือกำจัดอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารทางชีวภาพ เคมี และกายภาพที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงการปนเปื้อนข้าม
ใครเป็นผู้กำหนดมาตรฐาน HACCP ?
วิธีการ HACCP ได้รับการกำหนดมาตรฐานระดับสากลโดย Codex Alimentarius Commission ซึ่งก่อตั้งโดยองค์การอาหารและเกษตรกรรม (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ของสหประชาชาติ เพื่อพัฒนามาตรฐานอาหาร
ประโยชน์ของการรับรอง HACCP คืออะไร ?
- อันตรายในปัจจุบันและที่คาดการณ์ไว้สามารถระบุและกำจัดได้
- มอบความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น
- การดำเนินการแก้ไขสามารถทำได้ในระหว่างการผลิต กล่าวคือ ก่อนที่ปัญหาร้ายแรงจะเกิดขึ้น
- พารามิเตอร์ควบคุมนั้นค่อนข้างง่ายในการตรวจสอบ เช่น อุณหภูมิ กิจกรรมของน้ำ pH พื้นผิว...
- คุ้มค่ากว่าการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาหรือทางเคมี
- มีการควบคุมการปฏิบัติงานภายในสถานที่
- พนักงานทุกคนสามารถมีส่วนร่วมเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้
- ลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์
- เสริมกับระบบการจัดการคุณภาพ เช่น ISO 9001, ISO 22000
- เป็นที่ยอมรับในระดับสากล
- การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP สามารถส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศโดยทำให้ระบบควบคุมความปลอดภัยของอาหารเท่าเทียมกันในโลก
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปฏิบัติตามกฎหมาย
- ใช้กับทั้งระบบที่ไม่ได้เลือกจุดสุ่มตัวอย่าง
- การป้องกันความขยันเนื่องจากในศาล
กระบวนการรับรองคืออะไร?
กระบวนการรับรองมีสามขั้นตอนง่ายๆ:
การขอการรับรอง
กรอกฟอร์มออนไลน์เพื่อส่งใบเสนอราคา
การตรวจสอบใบรับรองเบื้องต้น
กระบวนการประเมินจะขึ้นอยู่กับแนวทาง 2 ขั้นตอนดังนี้:
ขั้นที่ 1 – การตรวจสอบพื้นฐานเพื่อตรวจสอบว่าองค์กรอยู่ในสภาพพร้อมสำหรับการตรวจสอบขั้นที่ 2 และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:
- ยืนยันว่าคู่มือความปลอดภัยของอาหารสอดคล้องกับข้อกำหนดของ HACCP
- ยืนยันขอบเขตของใบรับรอง
- ตรวจสอบกฎหมาย สภาพแวดล้อมการทำงาน และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านโครงสร้างพื้นฐาน
- การผลิตรายงานที่ระบุถึงความไม่เป็นไปตามข้อกำหนดหรือโอกาสที่จะเกิดความไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
- ตกลงแผนปฏิบัติการแก้ไขหากจำเป็น
- จัดทำแผนการประเมินและยืนยันวันที่สำหรับการนัดตรวจประเมินระยะที่ 2
ขั้นที่ 2 – จุดประสงค์ของการเยี่ยมชมครั้งนี้คือเพื่อยืนยันว่าระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดของ HACCP ในทางปฏิบัติโดยครบถ้วน และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:
- ดำเนินการตรวจสอบตัวอย่างของกระบวนการและกิจกรรมที่กำหนดไว้ในขอบเขตของการประเมิน
- บันทึกว่าระบบสอดคล้องกับมาตรฐานและประสิทธิผลอย่างไร
- รายงานความไม่สอดคล้องหรือข้อสังเกตใดๆ
- จัดทำโปรแกรมการตรวจสอบเป็นเวลา 3 ปี และยืนยันหนึ่งเดือนและปีสำหรับการนัดตรวจติดตามเฝ้าระวังครั้งแรก