การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP)

 

HACCP คืออะไร?

       HACCP เป็นระบบความปลอดภัยด้านอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ซึ่งใช้เพื่อช่วยรับรองการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัย

        HACCP ได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกัน ลด หรือกำจัดอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารทางชีวภาพ เคมี และกายภาพที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงการปนเปื้อนข้าม

ใครเป็นผู้กำหนดมาตรฐาน HACCP ? 

        วิธีการ HACCP ได้รับการกำหนดมาตรฐานระดับสากลโดย Codex Alimentarius Commission ซึ่งก่อตั้งโดยองค์การอาหารและเกษตรกรรม (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ของสหประชาชาติ เพื่อพัฒนามาตรฐานอาหาร

ประโยชน์ของการรับรอง HACCP คืออะไร ? 

  •  อันตรายในปัจจุบันและที่คาดการณ์ไว้สามารถระบุและกำจัดได้
  •  มอบความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น
  •  การดำเนินการแก้ไขสามารถทำได้ในระหว่างการผลิต กล่าวคือ ก่อนที่ปัญหาร้ายแรงจะเกิดขึ้น
  •  พารามิเตอร์ควบคุมนั้นค่อนข้างง่ายในการตรวจสอบ เช่น อุณหภูมิ กิจกรรมของน้ำ pH พื้นผิว...
  • คุ้มค่ากว่าการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาหรือทางเคมี
  •  มีการควบคุมการปฏิบัติงานภายในสถานที่
  •  พนักงานทุกคนสามารถมีส่วนร่วมเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ได้
  •  ลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์
  •  เสริมกับระบบการจัดการคุณภาพ เช่น ISO 9001, ISO 22000
  •  เป็นที่ยอมรับในระดับสากล
  •  การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP สามารถส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศโดยทำให้ระบบควบคุมความปลอดภัยของอาหารเท่าเทียมกันในโลก
  •  ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปฏิบัติตามกฎหมาย
  •  ใช้กับทั้งระบบที่ไม่ได้เลือกจุดสุ่มตัวอย่าง
  • การป้องกันความขยันเนื่องจากในศาล


กระบวนการรับรองคืออะไร?

        กระบวนการรับรองมีสามขั้นตอนง่ายๆ:

        การขอการรับรอง

       กรอกฟอร์มออนไลน์เพื่อส่งใบเสนอราคา

        การตรวจสอบใบรับรองเบื้องต้น

      กระบวนการประเมินจะขึ้นอยู่กับแนวทาง 2 ขั้นตอนดังนี้:

ขั้นที่ 1 – การตรวจสอบพื้นฐานเพื่อตรวจสอบว่าองค์กรอยู่ในสภาพพร้อมสำหรับการตรวจสอบขั้นที่ 2 และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:

  •  ยืนยันว่าคู่มือความปลอดภัยของอาหารสอดคล้องกับข้อกำหนดของ HACCP
  •  ยืนยันขอบเขตของใบรับรอง
  • ตรวจสอบกฎหมาย สภาพแวดล้อมการทำงาน และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านโครงสร้างพื้นฐาน
  •  การผลิตรายงานที่ระบุถึงความไม่เป็นไปตามข้อกำหนดหรือโอกาสที่จะเกิดความไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
  •  ตกลงแผนปฏิบัติการแก้ไขหากจำเป็น
  •  จัดทำแผนการประเมินและยืนยันวันที่สำหรับการนัดตรวจประเมินระยะที่ 2

 

ขั้นที่ 2 – จุดประสงค์ของการเยี่ยมชมครั้งนี้คือเพื่อยืนยันว่าระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดของ HACCP ในทางปฏิบัติโดยครบถ้วน และเกี่ยวข้องกับสิ่งต่อไปนี้:

  • ดำเนินการตรวจสอบตัวอย่างของกระบวนการและกิจกรรมที่กำหนดไว้ในขอบเขตของการประเมิน
  •  บันทึกว่าระบบสอดคล้องกับมาตรฐานและประสิทธิผลอย่างไร
  •  รายงานความไม่สอดคล้องหรือข้อสังเกตใดๆ
  •  จัดทำโปรแกรมการตรวจสอบเป็นเวลา 3 ปี และยืนยันหนึ่งเดือนและปีสำหรับการนัดตรวจติดตามเฝ้าระวังครั้งแรก